México y la tortilla son elementos inseparables. Este elemento acompaña a diario a las familias en el país e inevitablemente ha sido objetivo de cuestionamientos: ¿qué tan sana es y, en dado caso, se puede comer a diario?, una experta respondió.
La experta en nutrición, Giovanna Alva Giardino, en entrevista para Vogue México, destaca que la tortilla más sana es la que sigue a técnica clásica de nixtamalización; esto incluye a las que se hacen con maíces criollos como las que son de color moradas, azules o rojas.
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La tortilla hecha de harina de maíz, por su parte, no es tan saludable como su contraparte tradicional. Alva apunta que pueden perder hasta el 80 por ciento de sus nutrientes en este proceso de fabricación industrial.
Con respecto al rumor de que la tortilla engorda, el artículo de Vogue aclara que todo tiene que ver con el consumo, pues el exceso puede ‘eliminar’ sus beneficios. Asimismo, es importante tener en mente el tipo de preparación en que se use la tortilla y el acompañamiento de la misma.
¿Cuál es la cantidad de tortillas ideal?
La experta Alva Giardino apunta que depende totalmente de la persona, pero hay ciertos ‘modelos’ que te pueden dar idea de cuántas tortillas puedes comer a día y mantener una dieta saludable: si el individuo es activo y tiene una vida saludable, su consumo de tortillas puede ir de las 3 a las 6 por día; para quienes buscan bajar sus triglicéridos o niveles de azúcar en la sangre, Alva recomienda únicamente de entre 2 a 4 tortillas.
En conclusión: comer tortillas diario es saludable, pero como todo en la vida es necesario hacerlo con moderación, eligiendo primordialmente a la preparación nixtamalizada, pues es la que mantiene los mejores beneficios, así como cuidar las porciones, combinando con otros elementos saludables y manteniendo una vida activa.