Los estados del norte de México son conocidos por echar humor, es decir, hacer una buena carnita asada sin importar la ocasión, y en Nuevo Laredo, la subida de temperatura es el aviso para ir prendiendo el asador.
Con el pronóstico de casi 40 grados centígrados para esta semana, aún estando en invierno, la gente de la ciudad ya tiene listo el asador para reunirse con la familia y abrir unas cuantas cervecitas para pasar un momento ameno.
Son muchos los cortes que puedes encontrar en carnicerías y supermercados, pero ¿cuáles son los favoritos de la gente de Nuevo Laredo?, a continuación te lo contamos.
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Arrachera
La arrachera es un corte de carne de res sumamente popular en México, obtenido del diafragma, caracterizado por ser muy sabroso, fibroso y generalmente tierno tras marinarse. Es ideal para asar al carbón, tacos o fajitas, proveniente de la parte que separa el tórax del abdomen.
Suele venderse marinada para suavizarla, a menudo con cítricos (naranja/limón), salsa de soya, ajo y especias, ideal para simplemente echarla al asador y tenerla listo en cuestión de minutos.
Aguja norteña
Es un corte muy suave gracias a su marmoleo, es muy jugoso lo que le da mucho sabor. Se obtiene de las costillas cortas de la res, las cuales se proporcionan en tiras. Se recomienda en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en término de 3/4 para conservar su suavidad. Excelente para cocinarse al carbón o a la parrilla.
Lo más recomendable es siempre cocinar a la parrilla, idealmente a fuego directo para sellar y luego indirecto, o en sartén bien caliente. Se suele sazonar solo con sal y pimienta negra, o marinarse con ajo, quedando con un sabor inigualable.
Ribeye
El Ribeye es la mejor opción si quieres que todos queden sorprendidos con tu parrillada, pues este corte es conocido por su buena cantidad de grasa y carne lo que le da una jugosidad y sabor inigualable, después de su marinado, debes llevarlo al asador a fuego alto, lo que le dará un sabor inigualable.
Es un corte de carne tierno y jugoso que se encuentra del lomo alto de la res, específicamente del ojo de la costilla; se caracteriza por su abundante marmoleo, que le proporciona un sabor muy intenso.
Costilla cargada
Tal vez el corte favorito en el norte, las costillas de res son perfectas para una parrillada o un buen asado, ya que tienen buena cantidad de jugosidad y grasa, es un corte muy rico y del cual pueden comer muchas personas. Unos buenos tacos de costilla cargada con salsita harán de tu reunión todo un éxito.
Brisket
El brisket es un corte cuya fama comenzó gracias a la cocina americana, texana concretamente, y que en los últimos años ha adquirido un gran protagonismo en el panorama gastronómico mundial.
Es un corte de carne del pecho caracterizado por su firmeza y alto contenido de colágeno. Requiere cocción lenta y a baja temperatura, idealmente ahumado por 10-16 horas.
T-bone
Una gran opción para la gente de Nuevo Laredo. Su nombre es por su hueso en forma de T. Se obtiene de la parte superior del lomo. De un lado del hueso sale el solomillo (filet mignon) y del otro lado, el bistec de lomo (strip steak); así que tienes dos cortes distintos que serán las estrellas de la noche.