Al comenzar la Cuaresma, en muchos de los hogares del centro, occidente y norte de la república se acostumbran platillos que no pueden faltar sobre todos los viernes de Cuaresma y aunque en algunos lugares se ha perdido la tradición, todavía quienes conservan las recetas de la abuela o de la mamá, suelen cocinarlos en esta época y así darlos a conocer a las nuevas generaciones.
Se dice que según la tradición católica, estos son conocidos como "las 7 cazuelas", en referencia a las 7 casas que visitó Jesucristo en su peregrinar el Jueves Santo, lo que se ha hecho tradición de la visita de los Siete Templos en ese día.
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Estos platillos son, una forma de recordar esas siete visitas, por eso cuando en la fe católica vamos a los siete altares, al salir de cada templo, suelen darnos como recuerdo de la visita una reliquia, un pedazo de pan, que vienen siendo estas "siete cazuelas" para compartir en familia.
En México estas son las siete acostumbradas: Sopa de Habas, sopa de lentejas, nopales, camarones (pescado), orejones de calabaza, papa silvestre con pipián y por último, capirotada.
Aquí te dejamos las recetas de cada una de ellas.
1. Sopa de Habas.
INGREDIENTES
1/2 pieza de cebolla blanca
2 cucharadas de apio
sal al gusto
1 diente de ajo
1/2 pieza de jitomate
cilantro al gusto
2 piezas de pimiento morrón
2 tazas de haba seca
PREPARACIÓN
Limpiar las habas y remojarlas por 4 horas. Cocer las habas en una olla honda con un trozo de cebolla. Picar el pimiento en brunoise. En un sartén con aceite poner la cebolla a freír hasta que obtenga una consistencia crujiente. Agregar el pimiento, el jitomate finamente picado, el ajo, el apio. Posteriormente, agregar las habas cocidas y mezclar con cuidado. Añadir el aceite de oliva, el caldo de pollo y el cilantro picado. Sal.
2.- Sopa de lentejas
INGREDIENTES:
Aceite de oliva
Cebolla blanca
Diente de ajo
Apio finamente cortado
Zanahorias
Lentejas
Caldo de pollo *
Perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto.
Rodajas de limón para servir
PREPARACIÓN:
Calienta el aceite de oliva en una cacerola y saltea las cebollas y el ajo durante 5 minutos a fuego medio.
Agrega el apio y las zanahorias y cocina por 10 minutos a una temperatura más baja.
Añada las lentejas escurridas, las 6 tazas de caldo de pollo y el perejil. Lleva a ebullición y luego reduzca el fuego a lento. Cocina por 25-30 minutos. Sazona la sopa con sal y pimienta.
¡Sirva su sopa de lentejas en tazones pequeños, agrega unas gotas de jugo de limón y disfruta!
3.- Ensalada de nopales
Los nopales son uno de los ingredientes más utilizados en la cocina mexicana. Desde tiempos prehispánicos, se consumían estas cactáceas y sus frutos. Hoy en día los podemos preparar en una gran variedad de recetas, sin embargo, una de las más deliciosas y gustadas es la ensalada de nopales.
Fácil, fresca y rápida, esta ensalada es sin duda una de las más deliciosos es por eso que te compartimos algunos tips para que siempre te salga exquisita.
INGREDIENTES:
Nopales
Sal
Bicarbonato de sodio
PREPARACIÓN:
Corta los nopales antes de cocinarlos, de esta forma tardarán menos tiempo en estar listos.
Cocina los nopales en agua hirviendo con sal y 1 cucharada de bicarbonato de sodio por 15 minutos; de esta forma no quedarán babosos.
Drena el agua y remójalos en agua fría con hielo por 10 minutos; esto sirve para cortar la cocción. Retíralos del agua y sécalos muy bien para retirar restos del mucílago.
Corta los jitomates a la mitad y retira las semillas ya que no son muy agradables al paladar.
Pica la cebolla y el jitomate del mismo tamaño que los nopales y cincela el perejil o cilantro.
Adereza la ensalada con jugo de limón, orégano seco, un poquito de vinagre y aceite de oliva.
Sazona con sal y pimienta al último para evitar que se sale y se desjuguen los tomates.
Agrega queso panela o fresco para darle más sabor.
Acompaña esta deliciosa ensalada con tostadas de maíz.
4.- Tortitas de camarón
INGREDIENTES:
5 chiles guajillos, sin cabitos ni semillas
2 cucharadas de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
1/2 cebolla pequeña
1/2 taza de camarones secos en polvo
10 galletas RITZ Crackers, finamente trituradas (aproximadamente 1/3 taza)
4 huevos, separadas claras de yemas
1 frasco (15 oz) de nopalitos, escurridos y enjuagados
1 taza de aceite
PREPARACIÓN:
1.- Remoja los chiles en agua caliente durante 15 min. Escúrrelos; reserva 1 taza del líquido. Licúa los chiles con este líquido, el aderezo, la cebolla y 1 cda. de los camarones en polvo durante 3 min. o hasta que queden cremosos. Vierte la mezcla en una cacerola grande; hazla hervir. Incorpora los nopalitos; tapa la olla. Cocina esto a fuego medio-bajo durante 15 min.
2.- Calienta el aceite a 375ºF en una sartén mediana. Mezcla el resto de los camarones en polvo y las migajas de galletas en un tazón grande; reserva. Bate las claras de huevo en un tazón mediano con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos duros; incorpora con cuidado las yemas y revuelve sólo hasta mezclarlas. Mezcla suavemente la mitad de la mezcla de huevo con la mezcla de camarones. Repite esto con el resto de la mezcla de huevo.
3.- Cocina 4 tortitas a la vez en aceite caliente durante 45 segundos por lado o hasta que estén doradas (usa 1/4 taza de la mezcla de camarones en cada tortita). Escúrrelas en papel toalla. Cocínalas en la cacerola con la salsa durante 10 min. o hasta que estén completamente calientes, revolviendo de vez en cuando.
5.- Orejones de calabaza
INGREDIENTES:
Orejones
100 gramos de Orejones (Calabazas picadas en rodajas y expuestas al sol por unos 2 días, es decir, rodajas deshidratadas).
1/4 de cucharadita de sal
Comino, sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo
3 huevos
4 ramitas de cilantro
Aceite para freír
2 o 3 cucharadas de harina
PARA LA SALSA:
3 tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
1 chile de árbol
PREPARACIÓN:
Coloca los Orejones en agua hirviendo con ajo, sal y cilantro. Déjalos que se hidraten y si quieres, agrega un poquito de orégano. Esto tiene una duración de 3-5 minutos. Escúrrelos muy bien. Aparte, bate las claras de huevo y cuando tomen la forma de picos, agrega las yemas previamente sazonadas con sal, pimienta y comino. Pasa los orejones por la harina, después por el huevo batido y colócalos en el sartén con aceite caliente para que se doren. Una vez dorados, sírvelos en un plato.
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Una vez que lavaste los jitomates, quítales el tallo y córtalos en 2 o 3.
Coloca los jitomates en la licuadora, junto con la cebolla, chile y ajo picados. Agrega también la sal.
Tritura todo hasta tener una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla en una cazuela a fuego lento con un poco de aceite y sofríe hasta que hierba.
Baña con esta salsa tus orejones.
Puedes acompañar tus orejones con casi cualquier guarnición. Pueden ser frijoles refritos, verduras al vapor, puré de papa o si no es cuaresma, hasta un bistec. Pero como es una receta de cuaresma, muchos los comen con las otras dos guarniciones anteriormente sugeridas. Sin embargo, también los puedes degustar así solos o hacerle alguna variación a la salsa. Hay quienes usan chiles de cascabel, mirasol o cualquier otro tipo de chile. Esto es cuestión de gustos, pero el procedimiento es básicamente el mismo.
6.- Papa silvestre con pipián
INGREDIENTES:
Papa silvestre (de monte)
5 chiles guajillos
3 chiles anchos
150 gramos de pepitas de calabaza tostadas
50 gramos de cacahuate tostado
25 gramos de ajonjolí tostado
1 raja de canela
½ cucharadita de comino
2 clavos de olor
6 pimientas gordas enteras
1/4 cebolla blanca
4 dientes de ajo
2 jitomates
1 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Sal
200 gramos de papita del monte o cambray, previamente cocidas y cortadas en cuartos
300 gramos de nopalitos tiernos; picados, cocidos y escurridos
PREPARACIÓN:
1. Tuesta los chiles ligeramente. Después remójalos con un poco de agua caliente por 10 minutos; retira venas y semillas
2. Dora las pepitas, los cacahuates, el ajonjolí y las especias por separado, para que el tostado sea uniforme.
3. Asa la cebolla, los ajos y los jitomates en un comal o sartén.
4. Licúa los chiles, las semillas, las especias y las verduras con caldo de pollo, hasta obtener una salsa homogénea.
5. Calienta la manteca en una cacerola y fríe el pipián por 5 minutos. Agrega los papas y los nopales, baja el fuego, rectifica el punto de sal y deja sazonar.
Acompaña con tortillas calientes.
7.- Capirotada (estilo Jalisco)
INGREDIENTES:
Para preparar la miel
Piloncillo al gusto
1 varita de canela
3 clavos de olor
1 jitomate
1 cebolla mediana
PREPARACIÓN:
En una olla pon a hervir 2 litros de agua.
Cuando el agua llegue a su punto de ebullición, agrega el piloncillo y la canela, espera unos minutos y luego agrega el jitomate picado en cruz y la cebolla.
Deja hervir la mezcla y continúa batiendo hasta que se disuelvan los piloncillos y veas que el jitomate y la cebolla estén completamente cocidos.
Apaga el fuego y deja enfriar.
Cuela la miel y al terminar mantenla en un recipiente con tapadera.
INGREDIENTES:
Base de la capirotada.
10 birotes
Manteca o aceite
Tortillas
Pasitas
Queso seco
PREPARACIÓN:
Usa un cuchillo para cortar los birotes en pequeñas rebanadas.
Dora un poco las rebanadas de birote en un comal o en el horno.
Fríe las rebanadas de birote en manteca o en aceite a fuego lento para que no se vayan a quemar.
Después hay que untar una cazuela de barro o cacerola con manteca o aceite y tendrás que cubrir todo el fondo de la cazuela y sus alrededores con una capa tortillas. Esta capa servirá como separación entre las rebanadas de birote y la cazuela.
Ahora agrega varias rebanadas de birote en el fondo de la cazuela hasta formar la primera capa de la capirotada, luego añade la miel de piloncillo hasta que los trozos de pan queden bien humedecidos.
Sobre esta primera capa hay que agregar: un poco de cacahuate natural, pasitas y trocitos de queso seco.
Repite el proceso de agregar una capa de birote, miel, cacacahuates, queso y pasistas hasta que llegues hasta el borde.
Tapa la cazuela y ponla a hervir a fuego lento hasta que las rebanadas de birote se reblandezcan.
Listo, ahora ya puedes servir tu capirotada al gusto ya sea caliente o al tiempo y acompañarla con un vaso de leche.