Para hablar sobre una de las bebidas más representativas de México, el doctor Joaquín Ceballos fue invitado al Consejo de Instituciones, donde impartió la charla “Hablemos de Tequila”, un recorrido por su experiencia como apasionado y coleccionista.
Durante su presentación, Ceballos explicó que el tequila se elabora principalmente a partir del agave azul, cultivado únicamente en regiones con Denominación de Origen en México.
“Tengo varios años siendo aficionado al tequila; tengo una cava con 540 tequilas diferentes de los cinco estados donde se produce: Jalisco, tres estados periféricos —Nayarit, Guanajuato y Michoacán— y el otro estado que muchos desconocen: Tamaulipas”, comentó.
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El especialista destacó que Tamaulipas cuenta con 11 municipios autorizados en la zona sur para la producción de esta bebida, y uno de los tequilas más reconocidos es Chinaco, elaborado en González por la casa tequilera La Gonzaleña. Esta destilería produce tequila blanco, reposado, añejo y extra añejo, y el 95% de su producción se exporta a Estados Unidos, además de Canadá, Japón y Alemania.
Ceballos también subrayó la importancia de identificar el tequila auténtico, que debe estar producido exclusivamente en México.
Explicó que existen dos tipos:
- 100% agave, cuyos azúcares provienen totalmente del agave azul.
- Mixto, que contiene 51% agave y el resto se complementa con caña de azúcar o jarabe de maíz.
“Siempre hay que buscar que la botella diga ‘100% agave’, es un producto superior”, señaló.
Durante la plática, desmontó mitos influenciados por el cine y la televisión sobre la manera correcta de consumir tequila, particularmente la idea de beberlo de un solo trago, en caballito, con limón y sal. Explicó que el consejo regulador de tequila recomienda beberlo en una copa Readel para apreciar mejor el sabor.
Dijo también que en décadas pasadas predominaba únicamente el tequila blanco, pero con el tiempo surgieron variedades gracias al añejamiento en barricas.
Detalló los tipos de tequila según su proceso:
- Blanco: va directo del alambique a la botella.
- Plata: es un tequila blanco con breve reposo en barrica de dos a tres semanas.
- Reposado: de dos a 12 meses en barrica.
- Añejo: de uno a tres años.
- Extra añejo: más de tres años de maduración.
La charla permitió a los asistentes conocer a fondo la historia, elaboración y características que han convertido al tequila en un símbolo orgullosamente mexicano.