El pasado viernes, 28 de marzo, por primera vez un restaurante mexicano se hizo acreedor de 1 estrella Michelin en un país asiático. Se trata de La Milpa, un restaurante mexicano localizado en Osaka, Japón y dirigido por el chef Willy Monroy, cuya propuesta gastronómica ofrece innovadores platillos mexicanos con una chispa de la identidad japonesa.
La famosa Guía Michelin, reconocida a nivel internacional por clasificar y evaluar los restaurantes del mundo a través de una escala de tres. Sus estrellas son referencia principal para medir la excelencia culinaria al otorgar 1, 2 o 3 estrellas como reconocimiento de calidad para las cocinas de restaurantes, hoteles y otros negocios turísticos similares.
Monroy, originario de Colima, ha hecho su carrera en Japón y tuvo la oportunidad de abrir su propio local, al que bautizó ‘La Milpa’. En las redes sociales del restaurant se puede leer la información que da origen al nombre, un término milenario, milpa proviene de la cultura maya y en el idioma náhuatl significa 'antigua agronomía centroamericana'; esto es, representa un sistema totalmente equilibrado con la naturaleza basado en los productos del lugar: maíz, frijoles, chocolate, calabaza y chile.
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La Milpa: Una propuesta galardonada
De esta manera, el chef Monroy diseñó un concepto que otorga vida y salud a través de los alimentos. Su propuesta mezcla lo mejor de ambos pueblos y sus platillos incluyen sabores que combina el maíz con el pescado asiático, utilizando técnicas aprendidas en la isla que lo vio crecer en su carrera profesional.
Monroy ha expresado que ha sido un reto diario en el que no siempre es posible saber cuando has hecho lo correcto y manifiesta categóricamente: “lo que sí sabemos es que no nos damos por vencidos y nada nos detiene, estaremos trabajando en ser mejores cada día y darlo todo para lograrlo”.
Este premiado cocinero de alto nivel también cuenta con una taquería en el mercado Time Out en la ciudad de Osaka y se llama Saboten Taquería.
Un reconocimiento a la cocina mexicana
El evento de premiación fue llevado a cabo en la Edición 2025 de la entrega de estrellas Michelin en Japón, donde se entregaron preseas a 459 restaurantes de distintas regiones japonesas. Tan solo 27 establecimientos recibieron las 2 estrellas Michelin y 65 de una estrella en Osaka, uno de ellos, el restaurante mexicano.
Ante la relevancia del premio otorgado al establecimiento de comida mexicana, Gwendal Pullennec, director internacional de la Guía Michelin, expresó:
Kyoto y Japón permanecen como destinos culinarios que deben ser visitados gracias a sus restaurantes que reflejan un estándar gastronómico supremo, o bien, que abren la puerta a conceptos tan novedosos como el Restaurant La Milpa, el primer establecimiento de cocina mexicana en ganar una estrella Michelin en Japón
Este logro confirma la certera decisión de la UNESCO al declarar en 2010 que la comida mexicana es mundialmente, un Patrimonio Cultural inmaterial.