El pasado 11 de diciembre, el nombre de Richard Hart comenzó a ganar notoriedad en redes sociales luego de que se difundiera un audio de una entrevista en la que el chef aseguró que en México “no existe una cultura del pan”.
En la grabación, Hart lanzó comentarios que rápidamente generaron rechazo: calificó al bolillo como “horrendo” y afirmó que las tortas mexicanas se elaboran con “pan industrial feo”, las declaraciones no tardaron en viralizarse y provocar indignación entre usuarios, panaderos y especialistas en gastronomía, quienes defendieron la tradición panadera del país.
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Aunque actualmente reside en México, el panadero británico había pasado relativamente desapercibido desde su llegada, hace aproximadamente seis meses abrió Green Rhino, una panadería ubicada en la zona de Polanco, en la Ciudad de México, proyecto que no había estado en el centro de la conversación pública hasta ahora.
¿Quién es Richard Hart y cuál es su trayectoria?
Richard Hart es un panadero de origen británico con reconocimiento internacional dentro del mundo de la panadería artesanal. Originario de Londres, se formó en algunas de las panaderías más influyentes del mundo, entre ellas Tartine Bakery, en San Francisco, donde llegó a ocupar el cargo de jefe de panadería.
En 2018, se asoció con René Redzepi, el chef detrás del restaurante Noma, para fundar Hart Bageri en Copenhague, Dinamarca. Este proyecto se consolidó rápidamente como una de las panaderías más reconocidas a nivel mundial, gracias a su enfoque en fermentaciones naturales, técnicas artesanales y una propuesta estética contemporánea.
Su nombre también trascendió fuera del ámbito culinario al ser mencionado en la primera temporada de la serie The Bear, donde su trayectoria sirvió de inspiración para el personaje de Marcus Brooks.
En años recientes, Hart decidió establecerse en la Ciudad de México con Green Rhino, su proyecto más reciente, que hoy se encuentra bajo los reflectores no por su pan, sino por las declaraciones que encendieron un debate nacional sobre la cultura panadera mexicana.