Esta panadería no siempre se vio así; hace dos años era solo una pequeña idea en la mente de su creador; toda la familia contribuyó a su construcción y gracias a ello, solo debe caminar 20 metros para ir a trabajar.
Gastón Stocker, el dueño detrás de este pequeño pero atractivo negocio, logró levantar su sueño. Solo fue cuestión de ingenio, la ayuda familiar, mucho amor al proyecto y... el contenedor de un camión de carga.
Tren Bakery, cuando los sueños están hechos de masa madre y mucho ingenio
San Carlos de Bariloche es la ciudad más poblada del sur de Argentina, en la región de la Patagonia. El deporte del snowboard es muy popular y, su economía, está basada en el turismo; por eso, no es extraño que Gastón se dedicara primero a un trabajo relacionado con este deporte.
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Originalmente, Gustasvo era instructor de snowboard, pero de su familia viene el amor por la cocina. En algún momento, cansado de los riesgos de su trabajo decidió dedicarse de lleno a la creación de panes a base de masa madre. Recientemente, en una entrevista al periódico argentino La Nación, confesó que al principio comenzó a estudiar de manera autodidacta la forma de crear la masa madre, buscando cocinar un mejor pan del que había probado hasta ese momento.
Se dedicó de lleno a esto y los clientes comenzaron a llegar, lo cual le hizo ver la oportunidad de negocio. Casi dos años después, un día decidió abrir una sucursal. Stocker señaló en esta entrevista, que no quería un trabajo que lo mantuviera horas fuera de casa, soñaba con algo que estuviera ahí, a 20 metros de su puerta.
Entonces, el 16 de octubre de 2024, cuando la comunidad de Bariloche ya lo conocía y aprobaba sus recetas, publicó en un video la idea de este inusual emprendimiento: crear un local usando un antiguo contenedor de carga. Ese día, colocó un sencillo mensaje: "Subite a este tren y embarcate en un viaje lleno de aprendizajes, buenos momentos y mucho sabor".
En este post, Stocker presentó el contenedor que se convertiría en la que ahora es una panadería de ensueño. La publicación no tardó en hacerse viral y, ante la demanda de sus fans, prometió ir comunicando los avances de la construcción del local; el cual le permitiría olvidarse de los largos horarios lejos de casa en traslados de ida y vuelta en una ciudad tan grande como Bariloche.
Un mes después, el contenedor aún seguía siendo una caja metálica color azul colocada en cuatro sostenes de plástico relleno de cemento. Mientras tanto, los videos muestran cómo son recortados los espacios que se convertirían en las ventanas del pequeño local. El diseño del lugar, señaló Gastón, fue de su esposa Tania Martin y, también recibió ayuda de su suegro para el trabajo de construcción.
Para diciembre, los aislantes recubrían todo el interior, la estructura ya daba la idea de un pequeño cuarto, más como una bodega, pues el piso aún era una losa completamente gris. En el video de ese día, se le ve alzar el puño en señal de éxito, emocionado por el avance que se ha logrado al momento.
El 14 de febrero de 2025 ya se logra ver en las imágenes del nuevo video, que hay muebles al interior del local y, finalmente, 5 meses después de aquel primer post viral, abrieron las puertas al público.
El 19 de marzo de este año, Tren Bakery fue inaugurado. El nombre fue elegido por la pequeña Lou, hija de la pareja.
Todo el pan que ofrece la panadería de Gastón tiene como ingrediente esencial la masa madre y, al día de hoy, los clientes ya han elegido sus favoritos: los roles de canela y el pan de queso. Los usuarios en redes sociales de otros países y que son fans de Tren Bakery, han mencionado la idea de viajar a Bariloche solo para visitar este local.
Actualmente, la panadería se puede localizar en el mismo domicilio de la pareja, carretera La Avutarda 69, km 11,500. Este pequeño local tiene como fondo un paisaje natural con cerezos y otros árboles frutales; creando un armonioso ambiente que se complementa con el aroma de los panes recién salidos del horno.
Asombrosamente, todo el proyecto fue 100% familiar, sin patrocinadores. Gastón declaró: [Este proyecto] “es para gente como yo, que emprende, que apuesta todo a un sueño". Aún están en su primer año y Gastón todos los días busca crear nuevas recetas y armar nuevas combinaciones; la innovación está de su lado. Además, dice, "me aburro de hacer siempre lo mismo".
De acuerdo con la entrevista, cada pan tiene su propia historia y en cada una de ellas, Gastón vuelca sus sueños. Un rincón donde la naturaleza impone, el pan se hornea y la vida se disfruta.