En México, el papel aluminio es un básico para preparar mixiotes, pescado empapelado, tamales y otros platillos. Durante años, ha existido la duda: ¿es mejor usar el lado brillante o el mate en contacto con los alimentos?
Algunos cocineros aseguran que el lado brillante conserva mejor el calor y el mate enfría, pero el investigador culinario Heinz Wuth, creador de Ciencia y Cocina, explica que la diferencia entre ambas caras se debe únicamente al proceso industrial de fabricación, no a su rendimiento térmico.
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El experimento que acabó con el mito
Wuth horneó papas envueltas con ambos lados del aluminio y una sin cubrir. Las envueltas alcanzaron 95?°C en 41 minutos, mientras que la descubierta tardó 62 minutos.
El resultado: el aluminio acelera la cocción al concentrar el calor, pero no hay diferencia entre usar el lado mate o el brillante.
En la prueba de conservación, las papas cubiertas mantuvieron 50?°C después de una hora, frente a los 30?°C de la que no tenía aluminio.
Tips de cocina para aprovechar el papel aluminio
- Para hornear más rápido: envuelve los alimentos para concentrar el calor y reducir tiempos de cocción.
- Para conservar caliente: cubre el platillo inmediatamente después de cocinarlo.
- Evita el contacto con ácidos: no uses aluminio directamente con alimentos muy ácidos o salados para prevenir reacciones.
- Reutiliza cuando sea posible: si el papel no está sucio o roto, puedes darle una segunda vida en la cocina.