Asar el queso sin retirar su envoltura plástica es una tradición en algunas partes del Norte de México, sobre todo es un clásico en Nuevo León, pero, ¿es seguro para la salud?
Rafa Carbajal, ingeniero bioquímico y divulgador de la ciencia, publicó recientemente un video donde habla de esta costumbre norteña, alertando sobre los riesgos ocultos de asar el queso en su empaque original.
El Queso Norteño: tradición y riesgo
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El queso Norteño, llamado por algunos "Norteñita" por confusión con la marca de cremas de dicho nombre y con mucho parecido a su logotipo, es un quedo tipo fresco, muy similar al queso panela. Dista de parecerse a un queso asadero, pues no se derrite.
En Nuevo León y algunas partes de Coahuila y Tamaulipas es una tradición de muchas décadas que aquellos que preparan carnes asadas o en el asador, coloquen estos quesos sin sacar de su empaque. Así, en los asadores, junto a la carne y verduras, aparecen los quesos en los plásticos, lo que ha generado polémica por la suposición de quienes no tienen esa costumbre y señalan que eso causaría cáncer a sus consumidores.
¿Por qué el plástico es peligroso al asarse?
Carbajal explicó en un video viral de Facebook que los plastificantes son lipofílicos, es decir, se adhieren a las grasas del queso al calentarse. Esto puede liberar sustancias tóxicas como ftalatos y BPA, vinculados a daños hormonales y cáncer. Aunque el queso procesado no está hecho de plástico (usa ingredientes reales), su envoltorio sí representa un riesgo.
Cómo identificar un queso auténtico
Al calentarlo, fíjate en estas señales:
- Auténtico: Se derrite uniformemente, burbujea y huele a leche quemada.
- Sospechoso: Mantiene su forma, huele a químico o se quema sin derretirse (podría contener aditivos artificiales).
Recomendaciones clave
- Nunca ases el queso con plástico: Retíralo siempre.
- Usa alternativas seguras: Papel manteca o un poco de aceite en la sartén.
- Prefiere quesos naturales: Su comportamiento al derretirse delata su calidad.
Más allá de la practicidad, calentar plástico con queso pone en riesgo tu salud. Disfruta esta tradición norteña con métodos seguros y elige productos de origen confiable.