Las tortillas son un alimento esencial en México, presente en la dieta diaria desde tiempos prehispánicos, cuando el maíz era el alimento principal de las civilizaciones. Además de su valor histórico, nutricional y cultural, su correcta conservación es clave para mantener su frescura, sabor y propiedades.
La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) ofrece recomendaciones para evitar que las tortillas se pongan duras, húmedas o se llenen de moho rápidamente.
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Entre las principales indicaciones están
- Separarlas cuidadosamente una por una para que no se rompan
- Dejarlas enfriar completamente antes de guardarlas, ya que el calor puede generar humedad y favorecer la aparición de moho
- Almacenarlas en una servilleta de tela dentro de una bolsa o recipiente de vidrio con tapa, lo que permite que duren hasta 10 días
- Profeco recomienda vigilar cualquier cambio de color, como manchas blancas, verdes o beige, que indican la presencia de hongos
Beneficios nutricionales de la tortilla
Una tortilla 100% nixtamalizada no solo es deliciosa, sino también nutritiva: contiene calcio, fibra, hierro, fósforo y sodio, nutrientes que ayudan a fortalecer los huesos, mejorar la digestión y generar saciedad. También aporta niacina (vitamina B3), que previene enfermedades nerviosas, cutáneas y estomacales, y es baja en grasa.
Sin embargo, para obtener todos estos beneficios, es esencial consumir tortillas auténticas, elaboradas mediante nixtamalización.
Cómo diferenciar las tortillas puras de las industrializadas
No todas las tortillas que se venden son iguales. Profeco y expertos en tecnología de alimentos señalan que las tortillas industrializadas, más baratas y de menor tamaño, suelen contener cal en exceso, colorantes y olote, el centro del maíz que carece de nutrientes. Estas tortillas son más rígidas, secas, porosas, menos flexibles y carecen del sabor fresco y olor característico del maíz nixtamalizado.
El precio y el lugar de compra también pueden ser un indicio, las tortillas puras suelen costar más de 20pesos y se venden en tortillerías tradicionales, mientras que las industrializadas se encuentran en paquetes en tiendas de conveniencia o supermercados.
Para disfrutar de tus tortillas al máximo, guárdalas correctamente en el refrigerador, revisa su apariencia y asegúrate de consumir tortillas 100% nixtamalizadas. Así podrás aprovechar sus beneficios, ahorrar y preparar tus platillos mexicanos favoritos: tacos, enchiladas, chilaquiles o cualquier receta que requiera este alimento indispensable.