El debate sobre si la cátsup debe guardarse dentro o fuera del refrigerador sigue generando opiniones divididas. Aunque esta salsa de jitomate es común en la cocina mundial, la discusión sobre su almacenamiento sigue vigente.
Según una encuesta reciente realizada por la marca Heinz en Twitter, el 63.2% de las personas prefiere refrigerarla, mientras que el 36.8% la guarda en la despensa.
La salsa cátsup
Esto refleja la diversidad de opiniones sobre el tema, similar a otras polémicas culinarias como el almacenamiento de la mayonesa o los huevos.
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La cátsup, elaborada principalmente con jitomate, vinagre, azúcar y especias, es un condimento esencial en hamburguesas, papas fritas y hot dogs, pero también tiene aplicaciones más amplias en diversas salsas y cocteles.
Esta salsa tiene sus raíces en la gastronomía china del siglo XVII, donde se preparaban condimentos a base de pescado. Con el tiempo, se popularizó en Occidente, adoptando su versión actual, basada en jitomates y conservadores.
Desde un punto de vista microbiológico, la acidez, el contenido de sal y azúcar de la cátsup permiten que se mantenga en buen estado a temperatura ambiente por cierto tiempo, siempre que no sea muy elevada.
Sin embargo, marcas como Heinz recomiendan refrigerarla una vez abierta para conservar su sabor y calidad por más tiempo. Dejarla fuera del refrigerador, según expertos como Jeff Nelken, puede reducir su vida útil a 30 días, afectando su sabor, mientras que en el refrigerador puede durar hasta seis meses.
En restaurantes, es común que la cátsup se mantenga en las mesas debido a la alta rotación de botellas.
Para uso doméstico, la recomendación sigue siendo clara: si está abierta, mejor refrigerar. Así se asegura que mantenga su frescura y calidad durante más tiempo.