Al fin es viernes, y es momento de disfrutar una rica cerveza. Espera, ¿No sabías que hoy es el Día de la cerveza? o ¿Para qué sirve la levadura de cerveza? Descuida, en esta nota encontrarás las respuestas a éstas y otras cuestiones curiosas en torno a la bebida.
Día de la cerveza
Desde 2007 el Día de la cerveza se festeja a nivel mundial, sin embargo, tiene un curioso origen.
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Jesse Avshalomov, Evan Hamilton, Aaron Araki y Richard Hernández se reunieron en en un bar de Santa Cruz, California. Mientras bebían esta mítica bebida, se preguntaron el por qué no existía un día para conmemorarla, declarando el 5 de agosto de 2007 como el inicio a esta celebración anual.
La idea se fue compartiendo entre amigos, hasta alcanzar la popularidad con la que se cuenta ahora. Para mayor organización, se declaró cada primer viernes del mes de agosto como el día internacional de la cerveza.
La cerveza es una de las bebidas más populares a nivel mundial, y en México no es la excepción. Cada mexicano consume alrededor de 1.3 litros por semana, según los datos lanzados por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) en su reporte "Conociendo la industria de la cerveza".
Si, el mexicano promedio es chelero, ¿cómo resistirnos al sabor de la cerveza producido por sus ingredientes?
¿De qué está hecha la cerveza?
Hablando de sus ingredientes, esta bebida está constituida por 4 elementos indispensables: agua, malta, lúpulo y levadura.
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Agua
No solo se trata del agua que puedas adquirir en la llave de tu casa o en un garrafón purificado.
Para los maestros cerveceros, puntos clave como su dureza (cantidad de minerales en el agua), ph (equilibrio entre la acidez y la alcalinidad) y los sulfatos que le dan el amargor a la bebida, además de los cloruros que proporcionan el dulzor, son esenciales para producir la mejor cerveza.
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Malta
La malta es el conjunto de cereales que se llevan en la mezcla para poder darle el color y el sabor a una cerveza.
Semillas de trigo maíz, avena y centeno son utilizadas para este proceso. Sin embargo, la cebada es el cereal por excelencia para fermentar las enzimas que convertirán el almidón en azúcar, alimento de las bacterias que continuarán el proceso.
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Lúpulo
No muchos lo saben, pero la flor de lúpulo es el segundo ingrediente más importante en la creación de la mejor cerveza. Se trata de la responsable en gran medida del aroma y sabor de esta bebida, determinando su perfil ante el consumidor.
Cuando se hierve la flor de lúpulo, libera una sustancia ácida llamada humulona, indicadora del amargor en una cerveza. No es algo casual, de hecho este químico debe ser medido por Unidades Internacionales de Amargor (IBU por sus siglas en inglés) para poder alcanzar el punto exacto y no desechar toda la producción.
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Levadura
Los microorganismos que llevan a cabo la fermentación de los cereales son conocidos como levadura. Se utilizan en la industria del pan, o en este caso, en la producción de la cerveza.
A pesar de ser utilizadas para fermentar, los productos que se adquieren son completamente diferentes dependiendo del tiempo de fermentación.
Además, hay diferentes tipos de levadura que ocasionarán otros resultados dependiendo de estos. Es así que la cerveza puede separarse en 3 grandes familias: Lager, Ale y Cervezas de fermentación espontánea.
El día de la cerveza nos recuerda todo el tiempo de existencia que tiene esta bebida con nosotros. Saber para qué sirve la levadura de cerveza amplía nuestro conocimiento y nos ayuda a entender mejor el porqué nos gusta tanto. ¡Salud!
Jesús García