Ante el incremento de temperaturas y el mayor consumo de pescados, mariscos y alimentos preparados fuera de casa durante el periodo vacacional, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) exhortó a la población a reforzar las medidas de higiene en la preparación y consumo de alimentos, con el fin de prevenir infecciones gastrointestinales que puedan afectar a la ciudadanía.
El director de la Unidad de Medicina Familiar No. 78 del IMSS, Julián del Carmen Granados, explicó que durante esta temporada el calor acelera la descomposición de los alimentos y favorece la proliferación de bacterias, lo que incrementa el riesgo de padecimientos como gastroenteritis infecciosa, salmonelosis, amebiasis e intoxicaciones bacterianas.
Señaló que entre los errores más comunes se encuentra dejar los alimentos fuera del refrigerador por más de dos horas o descongelarlos a temperatura ambiente.
En el caso de pescados y mariscos, recomendó descongelarlos en refrigeración a menos de 4°C desde un día antes de su preparación o, en su caso, utilizar el microondas.
Respecto a la preparación de ceviches y cocteles, advirtió que el limón no cuece los alimentos, sino que solo los acidifica, por lo que no elimina bacterias ni otros agentes patógenos.
Por ello, recomendó cocer los productos del mar o congelarlos a -20 °C durante al menos siete días para eliminar parásitos antes de su consumo.
Asimismo, destacó la importancia de mantener una higiene estricta, que incluya el lavado de manos con agua y jabón, especialmente después de manipular carne o pescado crudo, así como el uso de utensilios y tablas de corte distintos para evitar la contaminación cruzada.
El especialista alertó que consumir alimentos en puestos ambulantes aumenta el riesgo de infecciones debido a la falta de agua potable, la exposición al polvo y el manejo inadecuado de la temperatura de los alimentos.
Detalló que entre los productos de mayor riesgo en la vía pública se encuentran las salsas crudas, ceviches, cocteles de mariscos, ensaladas con mayonesa y aguas frescas con hielo no purificado.
En este sentido, recomendó optar por establecimientos formales, consumir alimentos recién preparados y verificar las condiciones de higiene del lugar.
Subrayó que el lavado de manos con agua y jabón es la medida más efectiva para prevenir enfermedades gastrointestinales, por lo que debe realizarse antes de preparar o consumir alimentos, después de ir al baño y tras manipular dinero o mascotas. Indicó que el gel antibacterial puede utilizarse como apoyo cuando no se dispone de agua y jabón, aunque no sustituye el lavado, especialmente si las manos están visiblemente sucias.
También recomendó lavar y desinfectar frutas y verduras, utilizar utensilios distintos para carnes y vegetales, mantener las uñas cortas y sin esmalte, así como recoger el cabello al cocinar.
Advirtió que niñas, niños, personas adultas mayores y quienes padecen enfermedades crónicas deben extremar precauciones, ya que pueden deshidratarse con mayor rapidez ante síntomas como vómito o diarrea.