Este 20 de septiembre se celebra el Día Internacional de la Paella y para recordarlo, los chefs de todo el mundo seguro que habrán de compartir con sus comensales este delicioso manjar de la cocina española.
Su nombre proviene del latín "paella", que significa sartén y Valencia, España, tomó está palabra para nombrarla.
En español, desde 1900, se cree que ha sido sinónimo de "arroz valenciano" o "arroz a la valenciana" y su color azafranado es el que la distingue de las demás.
La paella es uno de los platillos más populares no solo del país vasco, sino del mundo.
En Valencia, año con año se celebra el día con un un certamen mundial de chefs llamado "World Paella Day Cup 2022" que sirve no solo para prepara las mejores paellas, cada uno a su estilo, sin para tener una gran convivencia entre los asistentes.
El día de la paella es un reconocimiento que se le da a este platillo de València, que en el internet tiene ocho millones de búsquedas anuales, que lo convierten en el cuarto plato más importante del mundo.
El Azafrán
El azafrán es por excelencia uno de los ingredientes indispensables para preparar una rica paella, pero debido a que es un condimento caro, en ocasiones es necesario sustituirlo por uno que de ese color amarillo fuerte que lo caracteriza. Este ingrediente es la cúrcuma, que tiene un sabor característico y color similar al azafrán, aunque es ligeramente picante y amargo,
Mexicanos ganan premio
Hace unos días, dos jóvenes cocineros de origen mexicano obtuvieron el primer lugar a la mejor paella del mundo, superando a un chef chino y a un alemán, durante la edición 61 del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Suecia.
Los ganadores son chefs del restaurante Crocus Servicios Gastronómicos de Guadalupe, Zacatecas, quienes elaboraron a consideración de los jueces la mejor paella del concurso. la paella por cierto, cabe destacar ha sido declarado como Bien de Interés Cultural en la Comunidad Valenciana.
En este concurso participaron 42 restaurantes de 12 países, 30 de ellos españoles, quienes deberían elabora la paella con la tradicional y clásica receta de: pollo, conejo, garrofó, bajoquta (judía), vaquetes (tipo de caracol), azafrán (leña de naranjo) y arroz de pueblo. El tiempo estimado para concluir el plato fue de dos horas.
Al final Rogelio Castañón y Alfonso Ovalle fueron los ganadores al primer lugar, superando al chino Binhui Jiang y al alemán, Mario Furlanello, quienes obtuvieron el segundo y tercer puesto, respectivamente.
¿Cómo se prepara una paella?
Según la Revista especializada Cocina Fácil, ésta es una buena receta para que te animes a crear una paella. Si no tienes sartén especial, usa algún wok o sartén hondo.
Rinde: 4 porciones
Tiempo: 1 hora
- Ingredientes
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 100 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en trozos medianos
- 2 dientes de ajo picados
- 100 g de chorizo sin la piel en rodajas medianas
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde sin semillas y picado
- 100 g de costilla de puerco en trozos medianos
- 1 pimiento rojo sin semillas y picado
- 12 jitomates cherry partidos a la mitad
- 5 tazas de caldo de pollo
- ½ cda. de hebra de azafrán remojada en agua caliente
- 375 g de arroz para paella
- Sal y pimienta al gusto
- 12 camarones grandes
- ½ cda. de pimentón
- 1 cda. de perejil picado
- 12 almejas
- En un sartén (de preferencia que sea especial para hacer paella) calienta el aceite. Añade pollo, chorizo y carne de puerco; cocina hasta que doren.
- Agrega cebolla, ajo y pimientos y sofríe unos minutos. Añade los jitomates cherry.
- Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición.
- Incluye el azafrán remojado y revuelve.
- Suma el arroz y mueve por 1 minuto para que todo esté integrado. Baja el fuego y deja cocer por 10 minutos sin tapar: no muevas, sólo agita el sartén dos veces. Sazona y deja cocer por otros 10 minutos.
- Cuando el arroz esté casi cocido agrega los camarones y las almejas y deja cocer 2 minutos más.
- Añade el pimentón y el perejil picado, mezcla y deja cocinar hasta que el caldo se haya absorbido.
- Finalmente, retira del fuego y cubre con papel aluminio. Deja reposar 5 minutos antes de servir.